猪肝炒胡萝卜菠菜
猪肝炒胡萝卜菠菜是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备
猪肝：200克（选择新鲜、色泽红润的猪肝）
菠菜：300克（洗净，去掉老根）
胡萝卜：1根（切成丝或片）
大蒜：几瓣（切片）
生姜：一小块（切丝）
生抽：15克（调味）
老抽：5克（上色）
料酒：10克（去腥）
盐：适量（根据个人口味调整）
白糖：少许（提鲜）
鸡精：少许（可选，提鲜）
淀粉：适量（用于上浆）
食用油：适量
食材处理
猪肝处理
猪肝洗净后，切成薄片，尽量切得均匀一些，这样烹饪时更容易熟透。
切好的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和淀粉，拌匀后腌制10分钟。这样可以让猪肝更加入味，同时淀粉也能锁住猪肝的水分，让口感更加嫩滑。
菠菜处理
菠菜洗净后，去掉老根，切成段。
菠菜段不要切得太长，方便烹饪和食用。
胡萝卜处理
胡萝卜洗净，切成丝或片，备用。
烹饪步骤
焯水菠菜
锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐和食用油，然后放入菠菜段，焯水30秒后捞出沥干水分。焯水时加入盐和食用油可以让菠菜保持翠绿颜色，同时去除菠菜中的草酸，让口感更加好。
炒香调料
锅中加入适量的食用油，油热后放入大蒜片和生姜丝，小火慢慢炒出香味。炒香调料时，火候不要太大，以免炒焦。
炒制猪肝
将腌制好的猪肝放入锅中，大火快速翻炒，至猪肝变色且微微焦黄。
加入胡萝卜
将切好的胡萝卜加入锅中，继续翻炒。
加入菠菜
将焯好水的菠菜加入锅中，快速翻炒，加盐调味，使菠菜和胡萝卜充分混合。
出锅装盘
炒至所有食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
腌制猪肝时，加入少许淀粉可以让猪肝在烹饪过程中保持嫩滑，避免炒老。
焯水菠菜时，加入盐和食用油可以保持菠菜的翠绿色，并去除草酸。
炒猪肝时，火候要大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。
这道猪肝炒胡萝卜菠菜不仅营养丰富，而且色香味俱佳，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。