腌制腊香鱼

腌制腊香鱼的过程可以分为以下几个步骤：

清洗鱼

清洗鱼肉上的血水和粘液，确保没有腥味。

控干水分，可以用挂钩挂起来，放在通风处晾干1-2小时。

准备腌料

10斤鱼需要130克盐，炒盐至微黄，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉等香料炒香，晾凉备用。

准备生姜丝，增加香味和去腥。

涂抹调料

用高度白酒涂抹鱼的每一寸地方，帮助去腥增香。

用老抽上色，生抽提香。

将炒好的香料均匀涂抹在鱼肉表面，包括鱼肚、鱼背、鱼尾等部位。

腌制

将涂抹好调料的鱼放入大盆中，加入适量的白酒，确保每个部位都涂抹到。

盖上保鲜膜或盖子，放在阴凉通风处腌制5-7天，期间每天翻拌一次，确保腌制均匀。

晾晒

腌制好的鱼用大钩子勾起来，挂到通风且阳光充足的地方晾晒1-2周。

晾晒过程中每天翻面，确保晒得更均匀。

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