上海咋炒大白菜

在上海炒大白菜，可以采用以下几种方法：

经典做法

准备食材：大白菜、大蒜、小米椒、香葱、生姜、食盐、白糖、生抽、猪油。

处理步骤：

1. 去除大白菜表面的烂叶，保留完整的菜叶。

2. 将白菜掰成瓣，用水冲洗干净。

3. 刀将菜梆和菜叶分开，菜梆切成块，菜叶用手撕成块。

4. 香葱切段，大蒜去皮切末，小米椒切段，生姜切片。

炒制过程：

1. 锅中加水烧开，加几滴油，下菜梆焯水1分钟，捞出沥干。

2. 锅中加猪油融化，下生姜、大蒜、小米椒炒香。

3. 放入菜梆和菜叶，大火翻炒至菜叶变软。