老火炒排骨

老火炒排骨是一道家常美味，以下是几种不同的炒排骨做法：

方法一：经典炒排骨

食材 ：排骨500克、鸡蛋2颗、淀粉适量、葱适量、姜适量、酱油适量、花椒适量、白胡椒适量。

步骤

将洗净沥干的排骨加盐搅拌。

打散鸡蛋，倒入排骨，加淀粉抓匀，腌制十分钟。

起锅烧油，油烧至七成热，下排骨炸至金黄，捞出沥油。

另起锅，下葱、姜炒出香味，下排骨翻炒均匀。

加酱油、花椒、白胡椒，翻炒均匀。

加入适量温水，加盖收汁，出锅前撒点葱花。

方法二：辣味炒排骨

食材：

排骨、辣椒、红辣椒、大蒜、生姜。

步骤

排骨彻底清洗，沥干水分。

准备好辣椒和红辣椒，洗净切圈备用。

大蒜剁碎，姜切碎备用。

锅烧热，倒入食用油，冷油煎排骨5分钟，至表面金黄。

倒入切碎的大蒜和姜，加酱油、生抽、蚝油、盐和冰糖，炒香。

倒入小半罐啤酒，去除异味，增强风味，继续煎约5分钟。

加入切碎的辣椒和大蒜叶，炒7-8次，直到配菜煮熟。

方法三：西红柿炒排骨

食材：

排骨、西红柿、大蒜、生姜、葱。

步骤

排骨用温水加盐水泡几分钟，清洗干净，备用。

西红柿切成丁，放入开水里泡4到5分钟，剥皮备用。

锅烧热，放少许油，煎排骨至香，加料酒，加清水，盖上盖子炖20分钟。

大蒜和生姜切成米，葱切成段。

另起锅，放油，爆香大蒜和生姜，倒入西红柿炒出汁，再倒入炖熟的排骨，加盐和生抽翻炒至入味，最后放入葱段，勾薄芡出锅。

方法四：青椒炒排骨

食材：

排骨400克、青椒200克、鲜排骨酱1汤匙、生姜5克、大蒜3瓣、料酒1茶匙、油、盐适量。

步骤

排骨洗净后，沸水氽一下，去浮沫，备用。

生姜大蒜切片，青椒洗净后切片。

排骨放入锅中，加入适量水，小火慢炖约40分钟后盛起备用。

锅中放入油，爆香姜蒜片，倒入青椒翻炒片刻，再倒入排骨（连同汤汁）、料酒和鲜排骨酱，翻炒均匀。

小火慢炖至出香味，加入适量盐即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。