怎么做猪肉片嫩
要炒出嫩滑的猪肉片，可以遵循以下步骤：
精心选材
选择猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质较为细嫩，适合快速烹饪。
妥善处理
将肉顺着纹理切成薄片，厚度大约2 - 3毫米。逆着肉的纹理切可以破坏纤维结构，使肉质更嫩。
如果需要，可以将切好的猪肉片放入冰箱冷冻10分钟，使其稍微变硬，这样更容易切成薄片。
巧妙腌制
将切好的猪肉片放入碗中，加入生抽、老抽（提色）、料酒、白胡椒粉和少量盐，搅拌均匀，腌制15分钟，使其充分吸收调味料的味道。
在腌制好的肉片中加入一个蛋清和适量的玉米淀粉或生粉，再次搅拌均匀，形成一层保护膜，锁住肉内的水分。
快速炒制
预热锅具，锅中加入适量的油，油温五成热时，下入挂浆的猪肉片，迅速分散开，避免粘连。
大火快速翻炒，见肉片变色即刻盛出备用。