变小木耳

小木耳，也称为“秋耳”，是在秋季之后生长，冬季收获的木耳。由于此时温度低，昼夜温差大，所以能培育出质地厚实、口感劲道的木耳。小木耳晒干后体型较小，但泡发率高于普通木耳。

小木耳具有多种健康益处。它性平，味苦、辛，归肺、胃、大肠经，具有益气祛痰、止血止痢的功效。适用于咳嗽痰多、便血等病症。此外，小木耳还被认为具有凉血活血、滋养益胃的神奇功效。

在市场上，小木耳受到消费者的追捧，尤其是那些片小、叶片薄、朵型小的木耳，因其较高的品质和营养价值，售价往往高于常规大朵型木耳。

在处理新鲜小木耳时，可以采用以下步骤：

1. 温水浸泡：将新鲜小木耳放入盆中，加入温水浸泡约15-20分钟，使其变软。

2. 温水漂洗：将浸泡好的小木耳用清水冲洗干净，确保没有杂质。

3. 剥除老根：用手将小木耳中的老根部分切除，只保留菌盖部分。

4. 切片或切条：将去除老根的小木耳切成适合自己使用的片状或条状。

5. 炒煮或凉拌：将切好的小木耳放入锅中翻炒或煮熟，或者可以凉拌配以其他食材。

小木耳不仅营养价值高，而且在烹饪中也有广泛的应用，是一种健康且美味的食材。