扣肉芋头排骨

扣肉芋头排骨是一道色香味俱佳的传统美食，以下是几种不同的做法：

做法一：

五花肉一斤

芋头一个

调料：生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱

五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。

油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉（皮面向锅底，盖锅以免油爆）炸至金黄色捞出（约3分钟），然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。

放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

做法二：

排骨、荔浦芋头、葱、蒜

排骨洗净加半勺蚝油、2勺生抽、少许盐和2勺生粉抓匀腌制30分钟。

芋头切块，葱切段，大蒜切小块备用。

锅里加油，油要比平时多一点，油烧至五成热下芋头，炸至表面金黄捞出备用，然后下入葱段和蒜粒爆香后捞出。

接着锅里继续放入排骨煎，煎至表面焦黄，可以看到肉质明显收缩，捞出备用。

锅留底油下几颗冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色后转入芋头垫底的砂锅中。

倒入刚刚炸好的蒜粒和葱段，加入适量的热水，砂锅盖盖中小火焖煮20分钟即可。

做法三：

排骨、芋头

排骨洗净后，加入生抽、蚝油、料酒、红烧酱油等调料腌制，腌制时间约为10分钟。

芋头可以切块，加入少许盐和生抽拌匀。

将腌制好的排骨铺在芋头上，放入蒸锅中蒸30分钟左右，直到排骨熟透。

蒸好后，可以撒上葱花和辣椒碎进行装饰，增加风味。

做法四：

排骨500克、芋头500克、姜适量、葱适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、食用油适量、清水适量

排骨处理：将排骨洗净，切成块状，用沸水焯水去血沫，捞出沥干。

芋头处理：芋头去皮，切成与排骨大小相仿的块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。

准备辅料：姜片、葱段、大蒜切末。

炒制：锅中加入适量的食用油，油温热后先放入姜片、葱段和大蒜末炒香。

炒排骨：加入排骨，翻炒至排骨表面微黄，加入料酒去腥，继续翻炒。

调味：加入适量的生抽和老抽调色调味，根据个人口味加入适量的白糖，继续翻炒均匀。

焖煮：加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。

加入芋头：排骨炖至八分熟时，加入芋头块，继续炖煮15-20分钟，让芋头充分吸收排骨的香味。

调味：根据口味加入适量的盐调味，继续炖煮5分钟，让味道更加融合。

收汁：芋头炖至熟透，排骨软烂，汤汁浓稠时，大火收汁。

出锅：炖至芋头软糯，排骨入味，汤汁浓郁，即可出锅装盘，撒上葱花增香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。