野生鳖怎么做好吃

红焖野生鳖

主料：洞庭湖8年野生鳖2000克

辅料：浓汤1000克、二汤1000克、手工年糕10片、青二荆条10节、姜块滚刀10块、五常香米250克

调味料：秘制酱20克、黑胡椒碎5克、葱花20克、鸡粉10克、土鸡油50克、鸡饭老抽少许、蒜末10克

烹饪步骤

1. 将洞庭湖野生鳖宰杀后洗净，用开水烫一下，去老皮及黄油，宰成4厘米见方块，汆尽血水，待用。

2. 砂锅置于火上，加入鸡油、黑胡椒碎把鳖肉煸香，倒入高压锅待用。

3. 砂锅里加入鸡油，放入蒜末、秘制酱和葱花煵香，加入浓汤和二汤，熬香后将去渣的汤汁倒入高压锅，压制40分钟。

4. 出锅时撒上葱花即可。

红烧野生甲鱼

主料：野生甲鱼1只

配料：黑木耳6片、大葱4段、姜6片、蒜瓣10个、大料、八角4个、桂皮2厘米长的1个、丁香3个、白芷片3片、花椒10g、干辣椒15g、白扣8个

调料：油20g、香油30g、胡椒粉10g、盐3g、味精15g、鸡粉10g、鸡汁10g、白醋少许、生抽、酱油

烹饪步骤

1. 甲鱼切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟。

2. 高压锅中倒入油和香油，大火，一起烧，使甲鱼肉更纯、更香。

3. 待油与香油烧热后，放入葱、姜、蒜炒至金黄色，先放入八角，炒出香味，再放入干辣椒、花椒、桂皮、丁香、白芷片、白扣，炒至变色。

4. 放入切好的甲鱼后，立马倒入生抽、酱油，酱油可以分两次添加，一次现在，一次是快出锅放，每次都适量，不要过多。

5. 倒入水，淹没甲鱼即可，加入适量十三香、味精、鸡粉、鸡汁、少量胡椒粉、盐，高压锅焖煮，上汽2-3分钟，即可盛出。

红烧野生甲鱼（另一种做法）

用料：野生甲鱼1只、胡萝卜1根、八角、桂皮、香叶少许、大蒜6瓣、葱段、姜片、洋葱少许、冰糖1小块、红枣4-6颗

步骤

1. 准备好香料。

2. 甲鱼焯水洗净后备用。

3. 起油锅爆香，将甲鱼倒入爆炒，加料酒、生抽、盐少许（喜欢重口味的可以加入老抽、辣椒等调料）。

4. 加水没过食材，大火煮沸后转小火，加入冰糖，红枣，炖煮1小时以上，最后加入胡萝卜，葱段，转大火收汁，撒上香菜即可出锅。

这些做法都充分利用了野生鳖的营养和药用价值，通过不同的烹饪技巧和调料搭配，使得红烧野生鳖既美味又滋补。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。