做馒头和面发酵的温度

做馒头和面发酵的温度有以下几种建议：

室温20度左右：

在室温20度左右的环境下，6次发酵总共经历的时间约为一周。温度低的环境会使发酵时间延长，但这样的菌种就算是第一次制作成功了。初始的糊糊发酵力低、菌种弱，可以先用糊糊发面烙饼、做面条、面片或做饺子皮等，多次反复使用6~7次以上，菌种完全丰富后蒸馒头才香甜。

温水30度左右：

温水270ml（约30°C）是适宜的温度，有助于酵母的发酵。将5克酵母粉、10克白糖和2克食用盐一同加入温水中，用筷子轻轻搅拌，直至酵母完全溶解。这一步的目的是激活酵母，让其在接下来的发酵过程中发挥最大的作用。

30-35度：

面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度；温度过高，则发酵时间过快。冬天和夏天要适当增加或减少酵母用量。

17-20度：

蒸馒头发面需要在最低17度，曾经在14度下发面，虽然只差了三度却没发。和面的水温和融化酵母时用水温度以稍烫手为宜，水温高比低好。面粉要发酵必须用酵母才行。当环境温度低于17度时，可以将弄好的面团放入蒸锅里加水加热到20多度，等30到40分钟，第二次发酵也是同样温度。

26-33度：

发酵的温度应控制在26~33℃之间，相对湿度70%~80%。发酵时间根据采用的生产方法以及实际情况而定。一般在发酵室内控制温湿度的条件下完成，在没有发酵室的情况，面团可放于容器中，放在温暖的地方发酵，发酵过程应盖上盖子或者在面团上盖上棉布保湿。

25度左右：

发酵面团时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。

综合以上建议，最适宜的发酵温度在 25-35度之间，这个温度范围有利于酵母的活性发挥，从而促进面团的发酵。具体温度可以根据实际情况和季节进行调整，冬天可以适当提高温度，夏天则适当降低温度。同时，保持适宜的湿度和充足的发酵时间也是确保馒头质量的关键。