麻椒汆猪肝
麻椒汆猪肝是一道具有麻辣口味的川菜，主要食材为猪肝和麻椒。以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
麻椒 2-3个
猪肝 半斤
姜蒜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
耗油 适量
淀粉 适量
酱油 适量
盐 适量
前期处理
猪肝切成薄片，加入盐、淀粉、料酒、生抽等调料抓匀，腌制10分钟，然后用流水冲洗干净，沥干水分。
麻椒滚刀切块，姜蒜切丝，辣椒切成小段。
炒制过程
铁锅烧热，下入冷油，放入姜蒜丝和辣椒段炒香。
下入猪肝，快速翻炒至变色，盛入碗中备用。
锅中留底油，下入麻椒翻炒出香味，然后加入炒好的猪肝一起翻炒。
根据口味加入适量的酱油、耗油和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。