大马哈鱼炖豆腐

马哈鱼炖豆腐是一道营养丰富的菜肴，主要原料包括马哈鱼和豆腐。以下是几种不同的马哈鱼炖豆腐的做法：

食材：马哈鱼（约100克）、水豆腐（500克）

配料：老抽、盐、醋、料酒、糖、豆油、鸡粉、食用油、水约1.5公斤

制作方法：

1. 鱼去皮洗净，切成五厘米长短的小块备用。

2. 锅底放入篦子，放入鱼块和豆腐，把调料兑入水中一同倒入锅里。

3. 锅边贴上玉米饼，约20分钟即可食用。

特点：口感鲜美、味道美、无刺，老少皆宜。

原料：大马哈鱼1500克、豆腐1000克

调料：精盐10克、味精5克、香葱5克、葱段10克、姜块（拍酥）10克、胡椒粉3克、绍洒10克、植物油1000克

制作过程：

1. 将大马哈鱼去鳞、腹部划一刀取出内脏，洗净鱼体和内脏，把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两半，去头去骨，把鱼肉改刀切成条，长4厘米、宽2厘米、厚2厘米。把豆腐改刀切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。香葱洗净切粒。

2. 把炒锅置旺火上，放入植物油烧热时，放入葱段、姜块、鱼头、鱼骨煽一下，加开水适量，大火烧开，中火煮30分钟。汤汁浓白时，捞去鱼骨、葱、姜，鱼头去骨留肉、脑待用。另取锅倒入植物油烧热，把鱼条轻轻炸一下（浅黄色）。鱼内脏放入沸水锅中焯一下。

3. 取一口炒锅，置火上，把鱼汤倒入炒锅内烧开，将鱼条、鱼内脏、豆腐放入沙锅内，加精盐、胡椒粉、绍洒调好口味，大火烧开，小火炖10分钟时，再加入鱼脑、鱼头肉、味精搅匀，撒上香葱即可。

营养价值：豆腐中蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，而鱼体内蛋氨酸和赖氨酸含量则非常丰富，苯丙氨酸含量却相对较少。两者结合可取长补短，提高蛋白质的吸收率。其次，豆腐含钙较多，而鱼体，尤其是内脏含维生素D丰富，两者同食借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高20多倍。

马哈鱼头炖豆腐：

原料：大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品

做法：

1. 葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

2. 鱼头洗净，中间劈开。

3. 锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。