青菜怎样腌制咸菜

腌制青菜咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

苏州青腌制法

清洗：

将青菜放入清水中反复揉搓，洗净泥土和杂质。

晾干：

将洗净的青菜平摊在圆形竹扁里，在冬日的阳光下晾干，使其表面水分蒸发。

切菜：

将青菜切成片状，整齐排列在竹扁里。

腌制：

在青菜上均匀撒上加碘海盐，然后放入大水缸中，每层青菜都要压实，最后封缸，放置一段时间即可食用。

简易腌制法

清洗：

将青菜清洗干净。

烫菜：

将青菜放入沸水中稍微烫一下，不需要太久。

腌制：

准备一个大盆，放入青菜，撒上一层盐，加入辣椒、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后放入罐中，加酒过一遍，封罐，约20多天即可食用。

蒸制腌制法

清洗：

将青菜清洗干净。

烫菜：

将青菜放入沸水中稍微烫一下。

腌制：

将青菜铺在蒸屉上，用重物压紧，第二天菜会出水，然后放入坛子中，加食盐，密封腌制三周左右即可食用。

传统腌制法

处理菜头：

将青菜的菜头清洗干净，剥去外皮，切成条状。

晾晒：

将切好的菜头晾晒一天，去除部分水分。

腌制：

将菜头放入盆中，撒上食盐，用手抓匀后放入坛子，压紧实，撒上一层盐，盖上盖子，发酵3天，然后取出晾晒，再撒盐，搅拌均匀后放入坛子，密封腌制一段时间即可食用。

建南咸菜腌制法

挂晾：

将新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾3~5日。

加工：

在竹簸箕里将青菜从中间切开，撒上盐、辣椒、花椒等作料，裹扎后放入坛中压紧，封坛，约一月后食用。

注意事项

腌制过程中要保持坛沿贮水不断，避免氧化。

腌制时间根据个人口味和腌制方法的不同而有所差异，一般短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制过程中要定期检查，避免青菜变质。

以上是几种常见的腌制青菜咸菜的方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。