脊骨炖汤还是做酱骨

猪脊骨既可以用来炖汤也可以用来做酱骨，具体选择哪种做法主要取决于个人口味和需求。

炖汤

炖汤的猪脊骨通常选择肉少骨多的，这样可以避免肉质变柴。炖汤的步骤大致如下：

1. 将猪脊骨焯水去血沫。

2. 放入锅中，加入足够的水和姜片、葱段等调料。

3. 大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥软。

做酱骨

做酱骨的猪脊骨则可以选择带肉多一些的，这样炖煮后肉质会更加入味。酱骨的做法如下：

1. 将猪脊骨浸泡出血水，洗净备用。

2. 锅中加水烧开，放入猪脊骨焯水去腥。

3. 将焯水后的猪脊骨放入锅中，加入各种调料（如姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、酱油、糖等）和足够的水。

4. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉质酥软。

建议

如果追求汤的清爽和营养，可以选择炖汤。

如果喜欢浓郁的酱香味，可以选择做酱骨。