油炸丸子妙招

油炸丸子是一道经典的美食，其关键在于选材和制作技巧。以下是一些妙招，帮助你制作出外酥里嫩、口感极佳的油炸丸子：

1. 选材与处理

萝卜：选择新鲜的白萝卜和红萝卜，擦成细丝后加盐杀水去味，挤干水分。

馒头：使用发酵过的馒头，切成块后打成碎末，增加蓬松感。

鸡蛋：增加丸子的柔软度和黏性，但不要放太多，两个即可。

小苏打：作为膨松剂，使丸子更加蓬松软嫩。

2. 制作面糊

面粉与淀粉：按1:1的比例混合面粉和淀粉，增加丸子的口感层次。

其他配料：加入切碎的葱姜末、虾皮、香菜等提香，根据个人口味调整。

3. 丸子成型

虎口挤丸法：双手抓一把调好的面糊，用虎口的力量将丸子挤出，保证形状饱满。

多次油炸：第一次炸至定型，第二次复炸至金黄色，使丸子更加酥脆。

4. 小贴士