面包发面窍门
面包发面的窍门主要包括以下几点：
酵母的使用
酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点。使用后，剩下的酵母要用封口夹夹住或放进密封瓶中，以防失效。
面团的搅拌
揉面团时要注意观察，不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可。
可以通过揉、摔、搓、拉等多个手法相互结合，使面筋组织更细致，增加延展性。
面团温度的调节
面团温度可用水温或室温来调节，冬天可用适当温水和面或放在暖气房。
配方比例的平衡
油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷；盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵。
发酵温度和时间
第一次发酵温度要在30~40度，时间大约1小时，直到面团体积变大两倍左右。
二次发酵温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，时间较短，大约30分钟到1小时。
面团的醒发
发酵完成后，取出面团，揉搓几次排气，然后分成适当大小的小块，进行二次发酵。
二次发酵过程中要注意温度和湿度，以免影响面包的体积和外观。