牛排骨焖腐竹

牛排骨焖腐竹是一道美味的中式菜肴，主要食材包括牛排骨和腐竹。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

主料：牛排骨500克，干腐竹100克

辅料：生姜3片，大蒜5瓣，青蒜苗2根，干辣椒3个（根据个人口味调整），八角2颗，桂皮1小段，香叶2片

调味料：生抽3大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精或鸡粉少许，清水或高汤适量，食用油适量

制作步骤

食材预处理

牛排骨斩成适中大小的块，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分。

腐竹提前用冷水浸泡4-6小时，直至完全变软，期间可换水1-2次，以去除多余的豆腥味。泡好的腐竹切成约5厘米长的段，备用。

生姜切片，大蒜拍碎，青蒜苗洗净切段，干辣椒剪成小段，备用。

炒制香料与牛排骨

锅中倒入适量食用油，开小火，放入姜片、大蒜、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，慢慢炒出香味，这一步称为“煸香”。

下入牛排骨，转中火，两面煎至微黄，锁住肉汁，同时逼出多余的油脂，使肉质更加紧实有弹性。

倒入料酒，迅速翻炒，利用酒精挥发带走腥味，随后加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每一块牛排骨都裹上浓郁的酱色。

焖煮入味

根据牛排骨的量，加入足够覆盖食材的清水或高汤，水量需没过牛排骨约2厘米，以保证长时间的焖煮过程中不会干锅。