梅州腊肉做法

梅州腊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

客家腊肉

选料：选用猪腩肉，半肥半瘦。

腌制：将五花肉均匀抹上盐，用糖、盐和酒进行腌制，具体比例为10斤猪肉用1两盐、1斤酒和5两糖，喜欢吃辣的可以加入辣椒粉或干辣椒。腌制24小时后，用绳子将猪肉串起吊到户外晒，天气好的话要半个月，最少也要10天。

客家腊肠

选料：选用猪肉与肥肉搭配，肠衣2斤。

腌制：将五花肉与肥肉切成块状或条状，放入盐、白糖、料酒等调料，比例为五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两、生抽150克、高度白酒2两。将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每小节距离15-18厘米用细线扎紧，并在每小节处用针穿刺肠衣便于透气，有助于香肠容易吹干。4. 将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。

广式腊肉

食材：五花肉2500克、老抽8勺、酱油1/3瓶、白砂糖150克、高度白酒1/4瓶、盐3勺。

做法：五花肉买回来后先洗干净，稍沥干。锅里面放足够没过肉的水，大火煮至稍开，出现一个个小泡泡，把肉放进去，转小火焖一会，表面变白就可以拿出来。把肉挂起放在通风的地方晾干水分。把所有调味料放进去搅匀，然后把肉连同腌制的调味料汁分别装进几个保鲜袋，几个小时翻动一下，令其均匀腌制入味并上色，要腌制过夜。第二天就可以把腌制好的肉从冰箱里面拿出来，挂在通风处晾晒7天即可。

自制腊肉

食材：五花肉、精盐、十三香、小茴香、花椒。

做法：五花肉洗净后浸泡两个小时去血水。准备精盐、小茴香、花椒等香料，将五花肉与香料混合均匀后涂抹在肉上，加入半杯高度白酒腌制两到三天。腌制好的五花肉用绳子挂起，放在太阳底下晾晒14天。晾晒完成后，将腊肉放入冰箱冷冻保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。