做香辣螃蟹清洗步骤窍门

香辣螃蟹的清洗步骤如下：

将螃蟹放入清水中，加入少许白酒，浸泡10分钟左右，让螃蟹吐出体内污物。

用刷子轻轻刷洗螃蟹的背、腹和嘴部，特别是蟹腿间隙和钳子根部，确保干净。

抓住螃蟹两边，打开腹盖，从里向外挤出蟹黄和内脏，清除蟹腮，确保无异味残留。

将螃蟹切成两半或四块，切口处可蘸一层薄薄的干淀粉，以防蟹黄脱落，同时锁住蟹的鲜味。

准备一锅热水，加入适量料酒和生姜片，放入清洗好的大闸蟹焯水，水开后保持中火，焯水约5-7分钟，直到蟹壳变红，然后捞出沥水备用。

锅中倒入适量食用油，开中小火，先加入花椒和干辣椒爆炒出香味，再加入切好的大蒜末、姜末和葱段炒香。

将焯水后的大闸蟹放入锅中，用铲子轻轻翻动，确保每只蟹都被调料均匀裹上，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，再加入少许料酒，继续翻炒，使蟹肉充分吸收调料的味道。

加入适量清水，盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，让蟹肉充分吸收调料的味道，辣味和麻味渗透到蟹肉的每一部分，煮至汤汁浓稠，蟹肉软嫩即可。

通过以上步骤，你可以完成香辣螃蟹的清洗和制作，享受美味的香辣蟹。