街边油炸小吃酱料配方

街边油炸小吃酱料的做法如下：

原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量，红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量。

做法：

1. 大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎。

2. 耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀。

3. 热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可。

原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克，盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量。

做法：

1. 干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱。

2. 将小虾米放入搅拌机，打成虾粉。

3. 锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉。

4. 加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可。

原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，红葱头末10克，辣椒末少许，酱油20毫升，白糖适量，食用油适量。

做法：

1. 将豆豉洗干净剁碎，备用。

2. 热锅注油烧热，爆香姜末、蒜末、辣椒末、红葱头末。

3. 加入豆豉，抄香。

4. 放入白糖、酱油、煮滚即可。

原料：辣椒圈适量，蒜末适量。

调料：酱油40毫升，醋5毫升，芝麻油少许。

做法：

1. 将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀。

2. 将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜味拌匀。

3. 放入备好的辣椒圈，搅拌均匀后静置一段时间，最后捞出辣椒圈即可。

原料：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250克（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250克（干炒），腰果100克（干炒），咖喱粉150克，色拉油1500克，鸭油500克。

做法：

1. 以上原料全部打成粉，加咖喱粉，放入容器内。

2. 色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

原料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

做法：

1. 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

这些酱料可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量，以达到最佳的风味效果。希望这些做法能帮助您制作出美味的街边油炸小吃。