炒芹菜为啥要先蒸芹菜

炒芹菜前先蒸一下有以下好处：

保持水分和营养：

蒸芹菜能够使其保持水分和营养成分，避免在炒的过程中因高温而流失。

保持爽脆口感：

蒸的时间不宜过长，否则芹菜会变得软，失去爽脆的口感。通过蒸，可以更好地控制芹菜的熟度，使其在炒的时候依然保持脆嫩。

易于炒熟：

蒸过的芹菜在重下锅炒时更容易熟，不需要炒太长时间，这样可以节省时间和能源。

去除异味和涩味：

蒸的过程也可以去除芹菜中的一些异味、涩味和草酸，使其口感更佳。

综上所述，炒芹菜前先蒸一下可以使菜肴更加美味且富有营养，同时保持其爽脆的口感。建议按照上述方法操作，以达到最佳效果。