挑新鲜芋头
挑选新鲜芋头时，可以参考以下几个方法：
看表皮
拨开表皮的皮毛，检查是否有发霉、腐烂、硬化或干瘪等情况。新鲜的芋头表皮应无这些痕迹，且带有湿润的泥土，表示刚从地里挖出来。
看新鲜度
新鲜的芋头通常比较硬，如果发软，说明放置时间较长。
试重量
掂量两个大小相同的芋头，重量轻的芋头水分含量少，淀粉含量高，口感粉糯；重量重的芋头水分含量多，口感可能较差。
看沙眼
芋头根部通常有很多凹下去带土的小洞，称为沙眼。沙眼越多，说明芋头越粉糯，口感好；反之则口感较差。
看根须
芋头根须少且均匀，表示成熟度高，淀粉含量丰富。如果根须密集，可能是水分多，口感不佳。