炒菜炝锅啥时候放葱和蒜

炒菜时炝锅的顺序和方法可以根据不同的菜品种类和个人的口味进行调整。以下是一些常见的建议：

先放姜、葱，后放蒜：在炒菜时，通常先放油烧热后，放入姜和葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜。这样可以使菜肴更有味道。

一般只用葱和蒜：对于素菜，如炒青菜，可以先用大蒜炝锅，然后加入青菜，最后炒熟之后加一点葱花来提鲜。

葱姜蒜都放：对于荤菜，如肉类，可以先将葱姜蒜一起下锅炝锅，以帮助去除肉里面的腥味。

鱼类：炒鱼类时，可以在油温烧热至6成左右时，先下入蒜末爆香，再加入鱼类，这样可以更好地去除鱼的腥味。

家禽肉类：在做家禽肉类菜肴时，放蒜可以提味、消毒、杀菌。

油温适中：炝锅时，油温应掌握在适当范围内，以充分发挥葱、姜、蒜的香气，避免因油温过高或过低而影响成菜质量。

老葱用于爆炒：老葱一般用于爆炒，当油烧热的时候，就放进大葱爆炒出香味。