银耳咬不动

银耳咬不动可能有以下几种原因：

存放时间过长或暴露在空气中失去水分：

银耳在存放时间过长或暴露在空气中会失去水分，导致变脆。这种情况下的银耳仍然可以食用，但营养价值可能会有所下降。可以通过泡发来恢复银耳的柔软度。

受到污染或变质：

如果银耳受到了污染或变质，变脆可能是变质的一种表现。这种情况下，银耳不建议食用，以免对身体健康造成影响。

泡发时间不足：

干银耳需要充分浸泡才能恢复柔软。如果泡发时间不足，银耳可能仍然会较硬，难以咬动。建议使用温水浸泡1小时以上，如用冷水浸泡3-4小时，直到银耳完全浸透。

炖煮方法不当：

在炖煮银耳时，如果水量不足、火候不当或炖煮时间不够，也可能导致银耳难以咬动。建议把握适量的水一次，加足量的水，用高烧开再转为低热慢炖，以保持银耳的风味和柔软度。

综上所述，如果银耳咬不动，可以先检查其是否因存放时间过长或暴露在空气中失去水分而变脆，如果是这种情况，可以通过泡发来恢复柔软度。如果银耳受到污染或变质，则不建议食用。此外，确保泡发时间和炖煮方法正确也有助于改善银耳的口感。