如何让油炸花生米变软糯

要让油炸花生米变软糯，可以采取以下几种方法：

将花生米煮熟后晾干，再放入油锅炸制。这样可以避免炸出来的花生米过于软烂。

在炸花生米之前，将油和花生米都冷却至室温，然后使用冷油和冷锅进行炸制。这样可以确保花生米均匀受热，避免炸糊，并且使花生米更加酥脆。

在炸花生米的过程中，加入一小勺白酒，并快速搅拌。白酒在高温下会迅速挥发，使花生米在冷却后依然保持酥脆。

使用中小火慢慢炸制花生米，并不断翻动，确保受热均匀。当花生米颜色变深、发出噼里啪啦的声音时，即可关火。

将炸好的花生米放凉后，撒上适量的盐或白糖进行调味。这样可以使花生米在冷却后更加酥脆。

综合以上方法，建议先煮熟花生米晾干，然后使用冷油冷锅进行炸制，并在炸制过程中加入白酒，最后在冷却后加调料以增加风味。这样可以确保炸出来的花生米既软糯又酥脆。