猪肉发黑发黄

猪肉发黑发黄可能有以下几种原因：

黄脂猪肉：这种猪肉的脂肪为黄色，是由于长期饲喂含有黄色素的食物（如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等）所致。这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

黄疸猪肉：这种情况下，不仅体腔内脂肪和皮下脂肪呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。这是由于某些传染性或中毒性疾病导致胆汁排泄障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。这种猪肉是一种病变猪肉，不能食用。

氧化作用或储存条件不当：猪肉变黄可能是由于脂肪氧化、长时间暴露在空气中或储存不当导致的。如果猪肉表面出现异常的颜色变化，如黄绿色或有异味，这可能是变质的迹象，此时应避免食用。

变质：天气炎热时，猪肉在外面放一天可能会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑。明显变黑的猪肉不能食用，如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。

建议

如果猪肉只是轻微发黄，且没有异味或其他变质迹象，可以暂时储存，并在烹饪前检查其新鲜度。

如果猪肉发黄严重，特别是伴随有异味或黏液，建议丢弃，以避免食物中毒的风险。

对于黄疸猪肉，由于其病变性质，绝对不能食用。

通过以上信息，可以更好地判断猪肉发黑发黄的原因，并据此采取适当的处理措施。