南瓜饼用粘米粉
南瓜饼粘米粉的配方和做法如下：
食材准备
南瓜：1-2斤（根据个人口味选择老南瓜或贝贝南瓜）
糯米粉：半斤
粘米粉：80-150克（根据个人口感调整）
白糖：30-50克（根据个人口味调整）
澄面：80克（可选，增加口感的软糯度）
面包糠：适量（可选，用于炸制南瓜饼）
制作步骤
1. 将南瓜去皮去籽，切成薄片或块状，放入蒸锅中蒸熟。老南瓜更适合做南瓜饼，因为其纤维较粗，口感更软糯。
2. 蒸熟的南瓜片或块取出，稍微晾凉后捣碎成南瓜泥。如果使用老南瓜，可以省略此步骤，直接将蒸熟的南瓜片或块加入粉中。
3. 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、白糖和澄面（如果使用）混合均匀。然后加入南瓜泥，搅拌成光滑的面团。注意不要加太多水，以免面团太软。
4. 将面团分成若干个小剂子，每个约30克左右。可以用月饼模具或手捏成各种形状。
5. 将成型的南瓜饼放在蒸笼或烤盘上，注意保持一定间距，以便蒸汽流通。
6. 如果喜欢口感酥脆，可以在南瓜饼表面刷上一层薄薄的蛋液，然后撒上一些面包糠。
7. 将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据南瓜饼的大小和厚度调整。蒸好后，可以取出稍微晾凉，再放入油锅中煎至两面金黄，这样可以使南瓜饼更加香脆。
小贴士
使用粘米粉可以使南瓜饼更加软糯，同时避免粘牙。
澄面可以增加南瓜饼的口感，使其更加软糯，同时避免太粘牙。
如果喜欢口感酥脆，可以在南瓜饼表面刷上一层薄薄的蛋液，然后撒上一些面包糠，再放入油锅中煎至两面金黄。
希望这些信息对您有所帮助，祝您制作出美味的南瓜饼!