腊肉干怎么煮才会软糯

要使腊肉变软，可以尝试以下几种方法：

使用酒和料酒

在腊肉上喷洒一些酒，然后喷料酒，反复几次喷洒后，将腊肉放入高压锅蒸15分钟，自然冷却后腊肉就会变软。

温水浸泡或煮

在切腊肉之前，将腊肉放入温水中浸泡一段时间，或者直接在热水中煮，这样可以使腊肉充分吸收水分，变得柔软。

如果腊肉的皮非常硬，可以直接用火烧，直到冒泡，这样可以使味道更加香。

蒸制

将腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割，这样可以使腊肉变得非常软，容易切割。

在蒸腊肉之前，可以将腊肉切成小块，用淘米水浸泡30分钟，这样能去除表面的灰尘和杂质，降低盐度，并且使腊肉充分吸收水分。

开水煮

锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时，这样可以使腊肉充分吸收水分，变得和新鲜肉差不多厚。

梅干菜蒸腊肉

将腊肉切成薄片，用小碗装起来，泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈，蒸锅烧开后放进去，中火蒸30分钟，这样可以使腊肉更加美味。

综合以上方法，建议先尝试用淘米水浸泡腊肉，然后放入开水中煮半小时，最后将腊肉放入蒸笼中蒸熟。这样可以确保腊肉充分吸收水分，变得柔软且味道香醇。