香菇胡萝卜黄花菜

香菇胡萝卜黄花菜是一道色香味俱佳的素食佳肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一

原料

干黄花菜50克

水发香菇25克

熟竹笋25克

胡萝卜25克

精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤各适量

制作步骤

将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。

水发香菇去杂洗净切成丝。

冬笋、胡萝卜洗净切丝。

炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸。

用小火焖烧至黄花菜入味。

改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

方法二

原料

干黄花菜适量

干香菇适量

干木耳适量

胡萝卜适量

色拉油适量

盐适量

味精适量

白糖适量

制作步骤

干香菇、干木耳、干黄花菜泡发，干香菇在泡发前清洗干净，再泡发，到时泡发的水有用。

泡发好的干香菇切成三角形，泡好的香菇水不要倒掉。

胡萝卜切片，木耳切成丝。

热锅放油，油有点冒烟时，关小火，放入香菇、木耳、黄花菜，翻炒一会，转为大火。

放入胡萝卜与葱花，继续翻炒。

倒入泡香菇的水（底下的沉淀物不要倒入），放入味精，翻炒一会，盖上锅盖，闷煮两分钟，就可以出锅。

方法三

原料

黄花菜50克

香菇10克

饺子一包

青菜适量

食用油适量

盐适量

味精适量

蒜适量

生姜适量

酱油适量

制作步骤

黄花菜香菇用水泡发待用，黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，按自己的时间安排。

青菜洗干净，包好饺子，黄花菜、香菇泡发，待用。

砂锅放入清水，生姜片，油，盖好锅盖炖汤，大火炖10分钟。

放入泡好的黄花菜，香菇，放入饺子，放入调料，拌一下，最后放入洗好的青菜，黄花菜香菇炖子做好了。

小贴士

干黄花菜：

不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口。

干香菇：

与鲜香菇相比，鲜香味较浓郁，泡发后的干香菇，需用小火炒至香气四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更浓。

食材搭配：

由于此菜的食材皆是素菜，炒制时加入清鸡汤同煮，可增添成菜的鲜味，吃起来清爽又美味。

适宜人群：

黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方式。