皮蛋肠炒青椒

皮蛋肠炒青椒的做法如下：

准备材料

皮蛋肠

青椒

油

盐

地瓜粉

胡萝卜（或其他蔬菜如蒜等）

处理皮蛋肠

将皮蛋肠切成小块。

切的时候刀先放入热水中烫一烫，然后铺在豆腐上面。

切好的松花蛋肠裹上地瓜粉，之后放入油锅中炸到皮蛋肠变金黄浮起后就捞出。

处理青椒

青椒洗净后擦干，剪掉青椒柄，不要抠籽。

把青椒切成丝或条状。

炒制

将蒜、青椒、胡萝卜放入锅中炒一炒。

之后放入炸制好的皮蛋肠，加入盐调味就可以出锅了。

其他变体

另一种做法是青椒表面发软起虎皮状后，放入调料如白醋、白糖、味精和蒜蓉拌匀，再倒入皮蛋肠拌匀，最后放炒芝麻拌匀摆盘。

小贴士：

选择嫩一点的青椒，这样里边的籽少，容易起虎皮，并且口感更好。

皮蛋肠切的时候先用热水烫一下，这样切起来更容易，且蛋黄不容易流出。

这道菜色香味俱佳，既有皮蛋肠的香滑，又有青椒的爽脆，非常适合作为一道家常下饭菜。