豆浆怎么煮才能不掉色

煮豆浆时不掉色的方法主要包括以下几点：

充分浸泡豆子：

将黄豆或其他豆类提前浸泡6-8小时，这样可以使豆子更容易煮熟，同时去除部分毒素。

清洗豆子：

将浸泡好的豆子放入水中，用手搓洗去除表面的杂质，然后用水冲洗干净。

煮豆浆时使用小火：

将清洗好的豆子放入锅中，加入适量的水，用中火煮沸后，调至小火继续煮15-20分钟。这一步可以确保豆浆中的有害物质被分解，同时避免豆浆糊锅。

防止假沸现象：

在煮豆浆时，当生豆浆加热到80℃~90℃时会出现大量白色泡沫，这是“假沸”现象。此时可以在锅里加一点豆油，防止豆浆糊锅。

适当搅拌：

煮豆浆时，可以使用锅铲或筷子轻轻搅拌，以防止豆浆底部沉淀，影响整体口感，同时也有助于豆浆水分均匀蒸发，降低溢锅风险。

使用均匀导热的锅具：

选择导热均匀的锅具煮豆浆，有助于减少溢锅现象。

控制火候：

煮豆浆时，火候要适中，使用中小火煮豆浆，既能保证豆浆熟透，又能有效防止溢锅。

保持锅盖密封：

煮豆浆时，确保锅盖紧密贴合，以减少蒸发面积，降低豆浆内部压力。如果锅盖密封不严，可以在锅盖边缘涂抹一层薄薄的食用油，以增加密封效果。

通过以上方法，可以有效防止豆浆在煮的过程中掉色，同时保证豆浆的口感和风味。