梅花小蛋糕锅膨胀

梅花小蛋糕锅膨胀可能有以下原因：

配方中油和水的量过多，没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕在烘焙过程中被自身重量压塌，从而影响膨胀。

面糊出筋，凉后回缩。如果面糊在搅拌过程中过度搅拌，会导致面筋形成，使得蛋糕在烤制后回缩。

蛋白消泡。如果蛋白没有充分打发或者打发中断停留一段时间后再打，会导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

锅太热会导致蛋糕分层，锅不热则会粘锅。因此，在烘焙过程中需要控制好温度，避免过高或过低。

模具没有预热或者预热不均匀，也会影响蛋糕的膨胀。建议在使用模具前先进行预热，并在模具内擦抹少量植物油，以防止粘锅。

烘焙时间不足或过长都会影响蛋糕的膨胀。在制品膨胀约八成时，需要盖上拗锅（即天锅）继续烘焙3~4分钟，确保蛋糕充分膨胀。

建议：

检查配方，确保油和水的量适中，并加入适量的泡打粉。

在搅拌面糊时，避免过度搅拌，防止面筋形成。

控制好烘焙温度，避免过高或过低。

使用预热后的模具，并在模具内擦抹少量植物油。