土猪腊肉高山腊肉怎么做

高山腊肉的制作方法如下：

选用农家饲养的粮食土猪，在立冬之后宰杀。

宰杀后用食盐腌制7天。

将腌制好的肉分割成约十斤的小块，每块均匀涂抹上盐，然后放入大盆或铁锅中，盖上箥箕或大盆，避免狗猫惦记，腌制三五天。

将腌制好的肉挂在火炕上，下面开始烧柴火，柴火可以是山上砍来的青杠、大树根等。

每天用柴火燃烧的烟熏制腊肉，白天没人烤火时，主人会特意到山上砍柏树枝叶用来熏腊肉，以增加香味。

熏制过程中，一家人围坐在柴火周围，谈笑风生，火光照得每个人脸上红通通的，一天差不多熏制十五六个小时，大约三周时间，腊肉才算制作完成。

腊肉可以煮、炒或蒸。例如，将腊肉煮熟后切片，用温油炒香干豆豉和辣椒面，放入姜蒜和红辣椒，加入少量鸡精和盐，炒香后倒入煮熟的腊肉片，是一道简单又好吃的农家腊肉。

腊肉也可以搭配新鲜蒜苗、青菜或青瓜煮着吃，味道香而不腻。

建议

制作高山腊肉的关键在于选材和熏制过程，选用优质的土猪和传统的熏制方法可以保证腊肉的风味和品质。