腊肉专用料腌制腊肉

腌制腊肉需要选用合适的肉、配料和工具，并遵循一定的步骤来确保最终产品的口感和风味。以下是详细的腌制步骤和所需材料：

选肉

五花肉：选择肥瘦均匀、肉质结实的五花肉，这种肉质最适合腌制腊肉。

配料

盐：根据肉的重量，按比例使用，例如一斤肉用15克盐。

香料：包括花椒、八角、桂皮、干辣椒等，这些香料能增添腊肉的香气。

白酒：用于去腥和消毒，同时增加腊肉的香气。

其他调料：如生抽、老抽、白糖等，用于上色和增加风味。

工具

容器：建议使用大一点的瓷盆或食品级塑料盆。

其他工具：如干净的筷子、砧板、重物等，用于腌制过程中的翻动和压实。

腌制步骤

准备肉：

将五花肉切成大块，每块约一斤重，用厨房纸擦干净，不要用水洗。