老北京涮羊肉调料
老北京涮羊肉的调料主要包括以下几种：
芝麻酱 ：是涮羊肉的主要蘸料，可以使用纯芝麻酱，也可以加入一些温水调稀。韭菜花：
增加鲜味，通常与芝麻酱和酱豆腐一起使用。
酱豆腐：
提供独特的风味，一般碾碎后使用。
虾油：
增加鲜味，根据个人口味可放可不放。
香油：
增加香气，也可以根据个人口味可放可不放。
辣椒油：
根据个人口味可放可不放，喜欢吃辣的可以淋上一些。
醋：
解腻，增加鲜味，根据个人口味可放可不放。
糖：
增加甜味和鲜味。
生抽：
增加鲜味和咸味。
米醋：
增加鲜味和酸味。
花椒：
增加麻味和香气。
蒜片
、 姜片、 葱段、 海米等：增加鲜味和香气，也可以根据个人口味添加。
具体蘸料配方示例：
经典蘸料 芝麻酱4汤匙60克 温水约4汤匙60ml 生抽2茶匙10ml 米醋1汤匙15ml 糖1茶匙5克 韭菜花2汤匙30克 酱豆腐1块 虾油1茶匙5ml 香油2茶匙10ml 纯芝麻酱 酱豆腐 韭菜花 卤虾油 蒜片 酱油（生抽） 白糖 料酒 十三香 耗油（熟） 香菜 糖蒜 麻汁 花生酱 韭花酱一大勺 豆腐乳一块 白开水适量 锅底用料示例： 口蘑2朵现代改良版蘸料
简易蘸料
紫菜少许
海米
大葱段
姜片
料酒
清水
其他附加食材：
羊肉片、 土豆、 蒿子秆、 油麦菜、 干海带、 干粉条、 干木耳等
自制辣豆瓣酱、 花椒、 红枣、 枸杞等
注意事项：
蘸料的稠度可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口感。
辣椒油的辣度也可以根据个人口味进行调整。
涮羊肉时，一般先涮肉，再涮菜，以保持肉的新鲜和口感。
希望这些信息能帮助您制作出美味的老北京涮羊肉。