炒菜不能放什么料酒

在炒菜时，有以下几种情况不建议放料酒：

炒青菜：

青菜本身没有腥味，放料酒不仅起不到去腥增香的作用，还可能掩盖蔬菜的原味。

炒素菜：

素菜如土豆片等，本身比较鲜嫩且不带有腥味，放料酒反而会适得其反，影响口感。

凉拌菜：

凉拌菜通常以生吃或汆熟后的蔬菜为主，不需要加热，因此放料酒无法发挥去腥增香的作用，反而可能掩盖菜肴的原味。

海鲜类：

海鲜本身具有天然的鲜香味，一般情况下不需要加料酒，加料酒可能会让海鲜的味道大打折扣。

急火快炒类菜肴：

虽然料酒可以在高温下挥发，起到去腥增香的作用，但如果放得太早，在大火翻炒过程中酒精会挥发掉，香味也会随之消失。

清蒸和清炖类菜肴：

这类菜肴追求原汁原味，放料酒可能会掩盖食材本身的味道，失去清蒸和清炖的意义。

调馅：

在调馅时加料酒，其味道会被包裹在面皮中，无法挥发，因此去腥效果不佳。

综上所述，炒青菜、素菜、凉拌菜、海鲜类以及急火快炒类菜肴和清蒸清炖类菜肴在一般情况下不建议放料酒。如果确实需要去腥增香，可以考虑使用其他调味料如葱姜水、花椒水等。