猪里脊腌制

猪里脊腌制的方法如下：

猪里脊肉：500克

盐：2克

料酒：10毫升

鸡蛋：1个

胡椒粉：1克

生抽：10毫升

番茄酱：40毫升

白糖：20克

白醋：30毫升

淀粉：10克

清水：100毫升

淀粉（裹粉用）：适量

食用油：500毫升

熟芝麻：适量

里脊处理：将猪里脊切成均匀的细条，宽约1厘米，长度控制在手指大小最佳。切好后放入大碗中，为接下来的腌制做准备。

腌制里脊：在里脊条中依次加入2克盐、1克胡椒粉、10毫升料酒、1个鸡蛋，然后戴上一次性手套，用手抓匀，让调料充分渗透到每一根肉条里。抓匀后静置30分钟，让肉质更入味。

调配酱汁：在小碗中，按照顺序加入10毫升生抽、40毫升番茄酱、20克白糖、30毫升白醋、10克淀粉、100毫升清水，用勺子搅拌均匀，直到看不到淀粉颗粒为止。酱汁的颜色红亮，口感酸甜均衡。