油炸面粉挂糊

油炸面粉挂糊是一种常用的烹饪技巧，用于在油炸食物时形成一层保护层，使食物外酥里嫩，增加风味。以下是几种常见的挂糊方法：

材料：鸡蛋、面粉、生粉、食用碱（或泡打粉）、清水、食用油。

做法：将鸡蛋、面粉、生粉、食用碱（或泡打粉）和清水混合，搅拌成细腻糊状，加入食用油静置5分钟。

技巧：鸡蛋与面粉和生粉的比例为1:1，面粉与生粉的比例为2:1。食用碱可使口感更膨松酥脆。挂糊状态应为流线型，黏稠度适中。

材料：生粉、开水、冷水。

做法：将生粉一分为二，分别加入开水和冷水，搅拌均匀后混合。

技巧：生粉加入开水后迅速糊化，与冷水糊混合后黏稠度适中，能轻松附着在食材表面，不易脱糊。

材料：酵母粉、温水、面粉、食用油、盐。

做法：酵母粉与温水混合静置2分钟，逐步加入面粉搅拌成细腻糊状，发酵30分钟，加入油和盐搅拌均匀。