红烧肉加什么烧得快又烂

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。为了让红烧肉烧得快又烂，可以采用以下几种方法：

使用高压锅：

高压锅可以显著缩短烹饪时间，使红烧肉在较短时间内达到软烂的状态。具体做法包括将肉块放入压力锅中，加入适量的盐、大蒜、八角、桂皮和十三香等调料，然后选择红烧肉程序进行烹饪。烧好后，如果汤汁过多，可以在炒锅中大火收汁。

加入冰糖和油：

在炒锅中加入适量的冰糖和食用油，小火炒至冰糖融化成焦糖色，然后立即倒入肉块翻炒。这样可以确保肉块迅速上色，同时加入的香料如八角和香叶也能增加香味。

加醋：

在炖红烧肉时，往锅里滴几滴醋，有助于肉类的软烂。醋可以促进蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉更容易炖烂。

使用山楂：

在炖红烧肉时，加入几片干山楂片，山楂中的有机酸有助于软化肉质纤维，使红烧肉更加软烂。山楂还可以中和肉的油腻感，使口感更加清爽。

适量加盐：

在炖红烧肉的过程中，应尽量在快出锅时加盐，因为盐会加速蛋白质凝固，使肉不易煮烂。如果需要加水，应加热水，以避免因温差过大导致肉变硬。

炒糖色：

在锅中加油，加入冰糖，小火炒至糖色，然后加入肉块翻炒上色。这样可以确保肉块均匀裹上糖色，增加色泽和风味。

加入黄酒或红茶：

在炖肉时，加入黄酒或红茶代替料酒，可以去除肉的腥味，同时增加香味，使红烧肉更加美味。

综合以上方法，可以有效地使红烧肉烧得快又烂。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。