为什么炒青椒肉有腥味

炒青椒肉有腥味的原因可能有以下几点：

肉本身有腥味

肉质的老嫩程度会影响腥味。老猪肉或变质肉会有较重的腥味，难以去除。

肉中的血水未完全去除也会导致腥味。在炒制过程中，应确保肉丝炒至发白，血水被充分炒掉。

未加入去腥调料

炒青椒肉时，如果没有加入足够的去腥调料，如料酒、姜、蒜等，肉的腥味会较明显。

腌制不当

腌制肉丝时，如果没有加入适量的料酒、生抽、淀粉等调料，去腥效果不佳，炒出的肉丝会又干又柴。

食材处理不当

肉丝切得太粗或太细都会影响口感和去腥效果。太粗的肉丝不容易炒熟，内部可能还带着生肉的腥味；太细的肉丝在炒制过程中容易变老、变柴。

存储方式问题

肉类在冷藏几天后，腥味会更突出。如果肉是冷藏保存的，建议购买当天屠宰并当天烹煮，以避免腥味问题。

建议

选择新鲜猪肉：尽量选择新鲜、无异味的猪肉，避免使用变质肉。

充分腌制：在炒制前，将肉丝腌制一段时间，加入适量的料酒、生抽、淀粉等调料，以去除腥味并保持肉丝的嫩滑。

正确炒制：在炒制过程中，确保肉丝炒至发白，血水被充分炒掉，然后再加入青椒等配菜。