蒸馒头的面用不用加碱

蒸馒头时是否加碱，主要取决于使用的发酵方法和个人口味偏好。以下是几种常见的情况和建议：

使用酵母粉发面

一般不需要加碱：酵母粉在发酵过程中本身会产生一些酸味物质，但现代酵母粉质量较好，通常不需要额外加碱来中和酸性。如果面团发酵过度产生酸味，可以适量加入碱面来中和。

控制用量：即使需要加碱，也要注意控制用量，过量会使馒头带有苦味，影响口感。

使用老面（酵头）发面

需要加碱：过去人们常用老面发面，需要用碱面来中和老面中的酸性，以达到酸碱平衡，使馒头味道更好。

适量添加：加碱量要适中，过多会使馒头变黄且有苦味。

其他特殊情况

面团醒发过度：如果面团醒发过度，产生酸味，可以适量加入碱面来中和。

追求特殊口感：有些情况下，为了追求特殊的口感，可能会选择加入少量碱面，但需注意用量，避免影响营养和口感。

建议

大多数情况下：使用酵母粉发面，不需要加碱，只需控制好发酵时间和状态。