灌汤包子的面皮做法

灌汤包子的面皮做法如下：

中筋面粉 500 克

猪肉馅 500 克

猪皮冻 300 克

葱 30 克

姜 20 克

盐 3 克

生抽 30 毫升

老抽 15 毫升

料酒 20 毫升

蚝油 20 克

香油 15 克

白胡椒粉 3 克

制作猪皮冻：

将洗净的猪皮放入开水中煮 5 分钟后捞出，用刀刮去猪皮上的油脂。

重新起锅，锅中加入清水，放入猪皮条、葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢熬 2 小时，煮至软烂后捞出放凉。

将猪皮和汤一起放入冰箱冷藏至凝固成猪皮冻。

面皮的制作：

面粉中加入适量盐，边倒温水边搅拌，搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。

然后切成大小均匀的小剂子。

把小剂子擀成中间厚、边缘薄，直径约 8 厘米左右的面皮。

做法一：

将500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250毫升温水，温度40摄氏度左右为宜。

揉面：将面揉至面皮光滑，无气泡即可。

醒面：将揉好的面团放置50分钟左右，并且用手按压时无塌陷，无反弹即可。

擀皮：左手拿着压扁的剂子不断旋转，右手擀面杖不断压，将皮擀得中间厚周边薄即可。

做法二：

面粉适量，可以加入一枚鸡蛋。

用加入少量食盐的盐水和面，活好面后，醒半小时再盘面一次。

把面揉好后，把面弄成一长条状，易于均分。

均分好，揉成面团，擀皮。

将皮压薄即可。

做法三：

盆中加入面粉和盐，搅拌均匀，分成一大一小两份。

大份用凉水和面，小份用开水烫面，搅拌成棉絮状。

下手揉成团，盖保鲜膜松弛十分钟。

取出揉光滑，搓成细长条，分成大小均等的小面剂。

取一个面剂按扁，擀开，尽量擀薄，中间厚四边薄。

放入适量馅儿，包起来，放入蒸屉。

冷水入锅，水开继续蒸十三分钟，关火后不需要焖，直接出锅。

这些做法都遵循了灌汤包子面皮的基本制作原则，即面团要揉得光滑有弹性，擀皮要中间厚边缘薄，以保证包馅和蒸制过程中不漏汤。根据个人口味和实际情况，可以适当调整做法中的细节，例如添加酵母、泡打粉等辅助剂，以及调整醒面和擀皮的时间。