腊肉怎么成型
腊肉的成型过程主要包括以下几个步骤：
准备猪肉
选用新鲜的猪肉，切成约30厘米长、5厘米宽的条状。如果制作无骨腊肉，还需要切除骨头。
将肉上的脏东西刮干净，切成条后，用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。
腌制
将花椒炒熟，加盐炒烫后倒出，待调料不烫手时，在肉上揉匀。可以将肉放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置于凉爽处，每天翻动一次，腌制10天左右。
腌渍有三种方法：干脆、湿腌和混合臆。干脆是将肉条与干腌料擦抹擦透，放入缸内腌制；湿腌是将肉放入配制腌渍液中腌制；混合臆是肉条用干腌料擦好后，倒入陈腌渍液中腌制。
晾晒
将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
在肉腌好后，可以吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，直至腊肉色黄发干。
熏制
准备熏制用具，如大铁锅或铁筒，放入柏树锯末或柏树枝叶，上面放上铁排。将半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般需要15天。
熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。