熏腊肉的时候用盖起来吗

熏腊肉的时候 需要盖起来。具体操作如下：

使用熏箱或铁箱：

将肉条吊挂或平放于熏箱或铁箱中，确保熏料能够均匀地覆盖在肉上，并且熏烟能够充分渗透进肉里。

盖严箱盖：

在熏制过程中，需要将熏箱或铁箱的盖子盖严，以保证熏烟的浓度和温度，从而确保熏制效果。

注意火源安全：

熏制时要使用小火，防止火源过大导致肉条烧焦，同时要确保熏制过程中不产生明火，以免引发火灾。

定期翻动肉条：

每隔一段时间需要将肉条翻动一次，以确保肉条受热均匀，避免出现熏焦的情况。

综上所述，熏腊肉时需要盖起来，以确保熏制效果和安全性。