清蒸怎样蒸好

清蒸是一种健康的烹饪方法，能够最大限度地保留食物的原汁原味。以下是一些清蒸菜肴的步骤和技巧：

清蒸菜品要求具有良好的鲜香滋味，在初加工时要夹（除）尽残毛，洗净血污并进行焯水处理。

清蒸菜肴成为反定和正定两种方法。反定指将原料的应呈现的一面貼在器皿底，蒸制后又翻扣在另一盛器内，其刀面又呈现于上；正定指将原料的刀面装于盛器内，蒸制后以原器皿上桌。清蒸的复合味型以咸味为主，调制的咸味较其它菜淡。

根据菜品的质感要求和原料质地不同，分别采取用旺火沸水长时间蒸制或中火沸水慢蒸法。

原料在焯水时应根据原料性能选择好焯水方法，要撇尽浮沫，焯水后再用温水洗净，晾凉后再进行刀工处理。

蒸时应注意不能将其它蒸菜味水掉入清蒸菜内，影响其鲜美度。

蒸鱼特别技巧

做清蒸鱼必须要腌制，方法是在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制，蒸出来才会口感鲜嫩，不腥不柴。

鱼盘上必须要垫上筷子，把腌制好的鱼放在筷子上面蒸，这样让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩，而且蒸出来的鱼身也非常美观，不会塌陷。

蒸鱼的时间要把握好，例如2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，在闷上1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩，不腥也不柴。鱼的个头每增加半斤，多蒸上二分钟即可。

鱼处理好后，在鱼身划几刀，抹上一些盐，淋上料酒，放几片姜片在鱼身和鱼腹中，腌制10分钟左右，可以有效去除腥味，同时还能让鱼肉更入味。

蒸鱼用热水上锅，这样能锁住鱼肉的鲜嫩。如果用冷水蒸，随着水温慢慢升高，鱼肉容易老，口感也会打折扣。

关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

通过以上步骤和技巧，你可以做出色香味俱佳的清蒸菜肴。记住，清蒸的关键在于火候控制和调味品的恰当使用，这样才能最大限度地保留食物的原汁原味。