田里荷花莲藕香猜生肖

田里荷花莲藕香猜生肖是 猴。

解析：

春风得意发财时：

这句话暗示了某种好运或者财富的到来，在中国生肖文化中，代表财富的生肖是猪和羊，但结合后面的描述，更倾向于与大自然、花草树木相关的生肖。

田叶荷花莲藕香：

描绘了一幅宁静的乡村景象，这可能暗示着某种自然、清新、纯朴的生活方式。在中国的生肖文化中，兔子和羊都是与大自然、花草树木紧密相关的生肖。

满片都是红绿色：

可能指的是一片充满生机和活力的景象，这进一步支持了与大自然、花草树木相关的生肖。

两岸青山猴子多：

可以理解为猴子的栖息地和特征，同时也暗示了猴子是群居动物，通常生活在由多达30只猴子组成的群体中。

综合以上分析，最符合谜语描述的生肖是 猴。