擀包子皮回弹

擀包子皮时，要确保面团发酵到位，这是保证包子皮松软的关键。在擀皮时，不要擀得太薄，而应该擀成中间厚四周稍微薄一些的皮，因为太薄的皮容易把酵母“压死”，导致蒸出来的包子不松软。此外，和面时加入少量油可以帮助包子皮在蒸制过程中保持弹性，不易回缩。

在擀包子皮的过程中，可以采用以下步骤来确保其具有良好的回弹性和松软度：

发酵：

确保面团发酵至两倍大，内部蜂窝组织丰富，这样包子皮在蒸制后才不易回缩。

擀皮：

将面剂子擀成中间厚四周薄的形状，避免擀得太薄，以免包子皮在蒸制过程中塌陷。

揉面：

在擀皮之前，要充分揉捏面团，排除内部气体，这样可以使包子皮更加弹软。

醒发：

包子包好后，继续醒发10-15分钟，让包子皮膨胀，这样蒸出来的包子更加松软，不易回缩。

蒸制：

采用冷水上锅蒸，给包子一个缓慢发酵的时间，蒸好的包子先关火焖5分钟，这样包子出锅后也放凉油也不会塌陷和回缩。

通过以上步骤，可以有效地提高包子皮的弹性和松软度，减少回缩现象的发生。