煎茄子汤茄子要不要削皮

煎茄子汤时，茄子是否需要削皮 取决于个人情况和偏好。以下是一些具体的建议：

肠胃功能薄弱的人：

如果肠胃功能较弱，消化能力较差，建议削皮后再烹饪，因为茄子皮较硬，可能难以消化。

担心农药残留或茄子皮很脏：

如果茄子皮很脏或有部分农药残留，为了食品安全和健康考虑，建议削皮后再烹饪。

追求口感：

如果喜欢茄子皮的口感，或者不介意茄子皮中的营养流失，可以保留茄子皮。不过需要注意的是，茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合，降低铁的吸收，因此严重贫血的人或日常吃素的人可以考虑去掉茄子皮。

营养保留：

茄子皮中含有丰富的营养成分和有益健康的化合物，如维生素E和维生素P，以及抗氧化物质。因此，对于一般健康人群，建议保留茄子皮，以获取更多的营养价值。

烹饪方式：

在某些烹饪方式下，如红烧茄子或烤茄子，削皮处理可能更为常见，因为茄子皮中的某些物质可能会影响菜肴的风味。

综上所述，煎茄子汤时是否削皮应根据个人情况和烹饪需求来决定。如果追求口感且不介意营养流失，可以保留茄子皮；如果肠胃功能较弱或担心农药残留，建议削皮后再烹饪。