猪肉炒之前怎么腌去腥香

在炒猪肉之前，可以通过以下几种方法进行腌制以去除腥味和增加香味：

将切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。葱姜水可以去腥增香，料酒能去除肉中的异味，淀粉则可锁住肉中的水分，使其在烹饪后更加鲜嫩可口。

炒猪肉之前加啤酒，会让猪肉更加嫩滑，而且去除腥味。啤酒中的酶可以帮助提鲜。选择清香型的啤酒，否则炒出来的猪肉味发苦。将猪肉中加入适量的啤酒、淀粉、盐、老抽，腌制片刻后炒制。

买回家的猪肉都需要焯水一遍。将猪肉清洗干净，放入锅中，加入清水开小火煮一段时间，待看到猪肉变成红色且有血水、浮末出来，将水倒掉，再用水将猪肉冲洗干净，这样可以有效去除腥味。

在炒猪肉时，可以放入一些香料，如桂皮、八角和丁香，同时可以倒入适量的酱油和食用醋，这样不仅可以去除猪肉的腥味，而且还可以增加猪肉的香味。

将切好的肉放清水里泡一会儿，加入少量小苏打，泡个15-20分钟，肉里的血水就跑出来。泡完之后一定要把肉里的水分捏干，这样炒的时候就跟“煮肉”没啥区别了。

将猪肉清洗干净，放入适量的食用盐腌制30分钟左右，然后再把猪肉冲洗干净。也可以加入适量的胡椒粉，这样也可以去除猪肉的腥味，而且可以使猪肉变得更加可口。

在腌制猪肉时，可以用鸡蛋清来代替淀粉，这样就不会影响到猪肉原本的味道。在腌制时加入适量的生抽以及少量的料酒，搅拌均匀后腌制十分钟。

综合以上方法，可以根据个人口味选择适合的腌制方式。一般来说，加入啤酒和葱姜水的方法比较常用且效果显著。