干制的木耳检测

干制的木耳检测通常包括以下几个方面：

朵形：朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品。朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品。朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。

色泽：每个朵面以乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上等品。朵面萎黑，无光泽者为中等品。朵面灰色或褐色的下等品。

干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。

试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

使用水分测定仪进行准确测定，如CS-001黑木耳培养料水分测定仪，能够快速准确测定培养料、木耳等干制品的含水率。

针对大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的筛查，确保食品安全。

菌落总数、霉菌总数的检测，判断木耳是否在贮藏过程中受到微生物污染。

包括灰分、糖分、盐分、净含量、干湿比、酸碱度等检测，确保木耳的理化指标符合标准。

重金属与农药残留检测，确保木耳中无有害物质残留。

观察颜色、检查表面、闻气味、浸泡观察等方法，综合判断干木耳是否发霉变质。

硒含量、甾醇检测、转基因检测、有机酸检测等，确保木耳的营养成分和安全性。

通过上述检测，可以全面评估干制木耳的质量和安全性，确保消费者能够购买到优质的干木耳产品。