火锅卤汤的调料配方

火锅卤汤的调料配方有多种，以下提供几种常见的配方：

红汤卤配方

基本调味品

高汤（或鸡汤、牛肉汤）

牛油

郫县豆瓣

永川豆豉

冰糖

辣椒末

姜末

花椒

盐

绍酒

醪糟汁

具体配方

牛油200克

郫县豆瓣100克

干辣椒50克

生姜50克

大蒜50克

冰糖50克

花椒20克

盐适量

料酒50克

醪糟汁50克

清汤卤配方

基本调味品

清汤

白酱油

味精

具体配方

老母鸡2只

牛骨2500克

羊棒子骨3000克

鸭架2副

当归15克

白芷3克

山柰5克

水5千克

其他配方

香料配方

八角6克

三萘3克

桂皮2克

小茴香3克

草果6克

香叶5克

白寇3克

肉寇3克

草寇3克

丁香2克

砂仁3克

筚拔3克

良姜3克

白芷3克

陈皮2克

香茅草5克

香芹籽2克

罗汉果1个

干姜6克

花椒3克

白胡椒3克

当归8克

黄芪3克

沙参5克

杜仲2克

枸己2克

玉竹2克

广木香3克

淮山药6克

辛荑2克

紫苏2克

甘草2克

水50千克

炒制原料

菜油500克

牛油300克

郫县豆瓣300克

干辣椒350克

生姜20克

大蒜40克

大葱60克

冰糖30克

醪糟汁100克

八角20克

三奈10克

桂皮10克

小茴10克

草果5克

紫草5克

香叶2克

香草2克

公丁香1克

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。在制作火锅卤汤时，建议使用优质的天然材料，避免使用化学添加剂，以保证卤汤的天然美味。